3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部适合爆、位适炒等烹调方式 ，合烹“弹子肉” ，猪肉肉丸子等 。个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊”、这部分肉质量较差 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部有很强的位适吸水性 ，炒等烹调方式 。合烹煎 、猪肉这部分肉有老筋，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、适用于炸 、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，多用于炒 、适用于煮制、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮制等。“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、
炸、煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、可以选择红烧 、酱、很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。大排骨。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、焖或者糖醋 。熘 、煮制等。多用于酱 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式 。酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、一用于煮 、红烧 、且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炸 、红烧 、炖 、并没有肉，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。多用于做馅料。可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等。它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、筋 、适用于爆 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧、