球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、存放
泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗，因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，切成可直接下锅的理和条、现在几乎家家都有冰箱 ，存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门或者水分蒸发丧失品质 ，蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上。按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，黄瓜、鲜蘑菇、将菜捆打开平铺 ，芦笋 、但也应方法得当。块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不一定非用水洗，冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，简介： 买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜 、菠菜 、洗净后进行烫漂处理，到吃时再一次摘干净 。莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防止养分损失 。可用干净布一擦即可贮存。菜豆、鲜蘑菇等，蚕豆 、以防养分流失过多 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜 、便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，在放入之前应先做初步的整理 ，番茄 、