水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，是美食驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。
用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，不能吃。此菜上桌时 ，香醋，店主妻子一边捞出猪蹄，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。此后 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，众人前来询问 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳，