3 、蒜苔切段 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜姜1块 、干烧炒好的鳝段葱片 、嫩芹菜1根 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜蒜3瓣 、干烧油烧热后 ，鳝段不需再加盐 。重庆大葱1根 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，加适量油 ，沥干油分；
3 、倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅。芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中，锅烧热 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，盛出待用；
4 、倒入鳝段，下宽油 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、大火炸，