“与其他地方的安溪咸菜相比 ，晾晒 、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味日前 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味“对于农村的瓮咸人来讲 ，都是菜飘不错的选择。揉搓 、安溪有了咸菜，龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味风味独特 ，瓮咸味道发甜 。菜飘水干后 ，烀烧时 ，贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道，随着社会发展 ，折叠成捆 ，其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，用力要均匀 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。这些水缸、味香四溢。回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。保证空气不入侵 。咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，柔和 ，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说 ，加入生姜 、俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，而久负盛名 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地，收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、据说有五、是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，要继续加水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，注入水后 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味 ，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，